《日嚐時光》奔跑吧！我們的第二人生 (下)－【Sisu希甦文化】部落格

本文出自《日嚐時光》書中「奔跑吧！我們的第二人生」一文。上篇

插著小旗子的元氣日式蘑菇醬漢堡排

漢堡排的重點當然是肉，而肉排本身也可以有很多變化。喜歡養生感多一點的人，可以在絞肉裡放入豆腐，或加入薑絲有一種成熟的味道。但今天我們的主題是充滿元氣的孩子氣漢堡排，所以我決定採取傳統作法。混合肉以牛絞肉七和豬絞肉三的比例，加入少許胡椒和鹽。接著洋蔥炒至半透明，冷卻後加入絞肉中。打一顆全蛋，充份攪拌。將牛奶少許倒入麵包粉中，讓麵包粉本身吸收牛奶變成濕濕的。把上述的材料用手充份攪拌，混和均勻。

接著就是成型的過程。取手掌大的絞肉從右手扔到左手，反覆拍打成有厚度的橢圓形。這麼做的用意是要將絞肉中的空氣拍打出去，變的黏稠，煎的時候才不會散開來。成形後的漢堡排在中間壓一下，讓中間較薄比較容易熟。接著把漢堡排放入鍋中小火煎至兩面金黃移至烤箱。如果任性的不顧體脂肪想要奢華一下，可以在漢堡排上撒上披薩起司，烤十分鐘，就有金黃色濃稠起司灌頂的大元氣享受。

醬汁的製作，將蒜末和洋蔥放入鍋中炒香，放入蘑菇繼續炒到熟。加入一杯紅酒煮到開，讓酒精揮發掉。依個人口味加入蕃茄醬，豬排醬繼續攪拌。也可加入黑胡椒提味。

調好的醬汁淋在漢堡排上，在旁加入白飯。最後，插上給自己加油打氣的小旗子，就大功告成啦！